市售泡菜、醃漬蔬菜是不少民眾餐桌常見配菜，食品製程與標示是否確實，也攸關消費者食用安全。食藥署公布115年度醃漬蔬菜製造業稽查結果，這次雖然71件產品抽驗全數合格，但仍有業者在衛生管理制度與產品標示上未符合規定，遭地方衛生主管機關依法裁罰。
此次專案由食藥署聯合地方衛生局執行，共查核47家醃漬蔬菜製造業者，並優先鎖定過去曾有違規紀錄或抽驗不合格的業者。稽查內容不只看產品本身，也包含食品業者登錄、產品責任險、工廠衛生環境、食品添加物使用管理，以及外包裝標示是否完整。
查核過程中，衛生單位發現部分業者現場管理仍有疏漏，例如從業人員體檢未完成、食品放置未離地、作業環境清潔不足等。這類食品良好衛生規範缺失經通知限期改善後，業者在複查時均已改善合格。
不過，制度面缺失仍成為這次裁罰重點。食藥署指出，新北市旭發食品股份有限公司、典韓實業有限公司、堡晟興業有限公司，以及台南市協發行國際食品有限公司，未依規定設置衛生管理人員，違反《食品安全衛生管理法》相關規定，各遭裁罰3萬元。
除了人員配置問題，產品標示也有業者出包。本次共查核62件產品，其中3件標示不符合規定，問題包括成分含量沒有依比例由高到低排列，以及未清楚標示過敏原資訊。台南市芭樂家泡菜館旗下「黄金泡菜」、「韓式泡菜」、「黃金海帶絲」被查出上述缺失，依法裁罰5萬元。
食藥署表示，產品檢驗合格並不代表業者可忽略製程管理與標示責任。對消費者而言，成分順序與過敏原資訊是購買食品時的重要判斷依據，若標示不清，可能影響過敏族群或有特殊飲食需求者的選擇。
本次抽驗項目包含防腐劑、漂白劑、甜味劑與微生物衛生標準，71件醃漬蔬菜成品均符合規定。食藥署強調，後續仍會持續稽查相關食品業者，尤其對曾有違規紀錄者加強監督。
食藥署也提醒業者，應建立完整自主管理制度，包含人員衛生、環境清潔、食品添加物管理與包裝標示審核。若未來查獲GHP缺失複查仍不合格、未設衛生管理人員，或產品標示不實、不完整，將依法開罰，以保障消費者權益與食品安全。
